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Los productos frescos son uno de los productos con mayor incremento de demanda desde el covid-19. La emergencia del coronavirus ha reconfigurado las costumbres de compra del mercado y ha establecido una tendencia reciente en los mercados de mercancías minoristas y de compradores. La acumulación de productos fundamentales, la compra de productos para el cliente a través de la web y las ventajosas entregas sin contacto son los temas mas discutidos en la actualidad. Probablemente el mayor patrón encontrado en el mercado minorista este año es el creciente interés por nuevas fuentes de alimentos: productos del suelo, carne, pescado, productos lácteos, artículos de tienda, etc.
Las nuevas ofertas de alimentos son un importante motor de desarrollo para los minoristas y una necesidad para los clientes que necesitan garantizar que su familia tenga abundantes alimentos nuevos a su disposición. La industria de productos frescos es muy grande. En cuanto a las inclinaciones de los compradores, las nuevas variedades de alimentos son más estimadas que en cualquier otro momento en la memoria reciente; 9 de cada 10 encuestados dicen que en un sentido real les satisface.
La accesibilidad a las fuentes de productos frescos es un factor crítico de los supermercados, en las tiendas y en las tiendas de la esquina. La clave principal es que los clientes dicen que al elegir sus tiendas esenciales incorporan excelentes productos de la tierra – 80%, carne – 77% y productos frescos – 53%.
Varias nuevas variedades de alimentos han surgido nuevas empresas desde el comienzo de la pandemia, obteniendo la consideración de los patrocinadores financieros al igual que la notoriedad entre los compradores. Podemos ver en América Latina cómo estas aplicaciones se han apoderado del mercado. Empresas como Rappi, Uber Eats, Super Easy son producto de las nuevas tendencias de consumo.
Si bien el mercado de alimentos frescos está despegando, también es una de las cadenas de suministro más desconcertantes de supervisar. La naturaleza efímera de las frutas y verduras hace que su capacidad, transporte y posicionamiento de las estanterías sea una operación muy exigente de transportar.
Productos frescos, Abastecimiento de stock
Numerosos minoristas se acercan a la obtención de productos perecederos de manera ineficiente y terminan trabajando con costos superiores a los del mercado. Los minoristas deben obtener frutas y verduras con cuidado, recordando las variaciones ocasionales de intereses y demanda, los costos del proveedor y el área del proveedor.
Cada relación con el proveedor debe basarse en la incertidumbre de las existencias del artículo, en calidad y volumen. Los artículos con alta incertidumbre en las existencias se obtienen esencialmente a través de proveedores estables, mientras que los artículos que son menos inestables pueden obtenerse mediante compras condicionales o incluso en el mercado al contado, lo que permite a los minoristas reaccionar a los cambios buscados.
Mantenerse al día con la frescura y la calidad
Desde el momento en que se corta la carne, se ponen los huevos, se empaqueta la leche, se recogen los productos de la tierra y una porción de pan sale del asador, la novedad y la naturaleza de los de alimentos frescos están en peligro. Mantenga las nuevas fuentes de alimentos a los grados adecuados de temperatura y humedad en toda la red de tiendas.
Los productos orgánicos como naranjas, uvas y cerezas necesitan un rango de temperatura de 0 a 2 grados Celsius y de 95% a 100% de humedad. Cosas como el ajo y las cebollas, por otra parte, deben guardarse a una temperatura comparativa, sin embargo, a niveles de pegajosidad del 65% al 75%, ya que la humedad alta es perjudicial para ellos.
Diferentes artículos como plátanos, aguacates y mangos pueden resultar dañados por el frío, y deben mantenerse en un rango de 13 a 15 grados Celsius y entre 85% y 90% de pegajosidad. La carne, las aves y los productos lácteos como los huevos, la leche, el yogur y el queso cheddar necesitan cámaras frigoríficas. La capacidad y el transporte de estas nuevas variedades de alimentos, delicadas con el tiempo y la temperatura, es de esta manera problemática, en comparación con otros artículos resistentes.
Desafíos de empaquetado, envío y transporte
Las variedades de productos frescos llegan en una variedad de tipos y deben agruparse y entregarse según su fuerza y naturaleza. Los productos nuevos como manzanas, piñas, peras, sandías o cebollas se pueden empaquetar sin esfuerzo en un plato de madera. Las fuentes de alimentos como los tomates, los huevos, los productos naturales más suaves y las verduras verdes, deben agruparse y tratarse con precaución.
Cuando estas variedades de alimentos se agrupan, deben enviarse en vagones ideales, recordando que algunas variedades de alimentos no se pueden entregar juntas, algunas fuentes de alimentos pueden viajar más tiempo, algunas variedades de alimentos necesitan un transporte rápido y algunas fuentes de alimentos necesitan un soporte de almacenamiento fresco. Los aplazamientos en el camino pueden esencialmente disminuir el marco de tiempo accesible de usabilidad realista de nuevos productos en las tiendas que pueden ser desconcertantes para los clientes y una pérdida para los minoristas.
Ausencia de visibilidad en la cadena de suministro
¿Sabías? Las tiendas descartan constantemente 43 mil millones de libras de alimentos planos que no se venden. Prácticamente el 30% de los productos de primera categoría del suelo caen en el marco de las cadenas de intercambio y las grandes cadenas de tiendas generales simplemente por falta de visibilidad. La falta de visibilidad de la cadena de suministro es una de las mayores dificultades en la venta minorista de productos frescos.
Debido a esto, los minoristas y los directores de coordinación no pueden administrar estrategias preventivas para rescatar productos frescos cuando hay un aplazamiento en el transporte o variaciones de temperatura en cualquier momento. La ausencia de perceptibilidad también genera una correspondencia indefensa entre vendedores y minoristas, al igual que entre minoristas y clientes.
Optimización de la cadena de suministro
La digitalización de la red de distribución de alimentos frescos es una necesidad absoluta, hoy como nunca antes debido al creciente interés por las entregas inmediatas, sin contacto y protegidas. Independientemente de las verdaderas dificultades en la capacidad, el envío y la coordinación de productos frescos, los huecos en la nueva red de tiendas de alimentos se pueden llenar con la ayuda de la innovación y la tecnología logísticas.
La optimización de rutas puede ayudar a los minoristas a organizar los envíos de solicitudes y las entregas de último kilómetro de manera efectiva, y la herramienta de seguimiento continuo puede ayudar a los supervisores de coordinación a estar al tanto de las actividades de suministro y lo que pasa en tierra.
Al llevar a cabo una coordinación impulsada por la inteligencia artificial, las marcas pueden mejorar cada componente de la red de producción de productos frescos; directamente desde el abastecimiento clave, el almacenamiento ideal, el empaquetado exacto y el envío en los compartimentos correctos, hasta un transporte rápido y competente.
